来源 | Tech星球
文 | 张宁洢
在精酿啤酒铺、社区小酒馆风头逐渐退去后，一种新的零售酒业开始崛起。
人们走进街边的打酒铺，按斤两买酒，这里不仅有年轻人喜欢的精酿啤酒、起泡酒等，还有各类白酒、黄酒、洋酒。不同于以往传统的散酒铺子，打酒铺在此基础上进行了升级，无论是选品、装修还是设备都更符合当下潮流，成为了朋友聚会、休闲放松的新选择。
打酒铺赛道的头部品牌“唐三两”，于2025年3月完成了近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人创立的“挑战者创投”，从去年3月的30家门店到现在的100多家门店，“唐三两”通过开放加盟迅速扩张，并宣布2028年要实现“五年万店计划”，同样是该赛道龙头的斑马侠门店也超过了100家。
（武汉“斑马侠”门店）
在传统白酒行业萎靡的当下，打酒铺仿佛建立了链接传统酒业与当下年轻人新消费潮流之间的桥梁，这股风头究竟能持续多久呢？
从菜市场角落，到网红店
配资之家门户“唐三两”北京店开在通州万达广场底商，门口设置橱窗外卖区，内部面积大概在30-40平方米左右，品类近60种，其中白酒的价格从1.5元/50ml到24元/50ml不等，精酿啤酒的价格则从18元/1000ml到45元/1000ml不等。
（“唐三两”北京店橱窗外卖区）
走进店内，顾客既能坐在吧台与打酒师聊天，又可以坐卡座与朋友聚会，陈设与清吧和小酒馆的思路大致相同。买酒时全程无推销，各类酒品皆可试饮，确定之后再购买。有会员制度和社群机制，可以在小程序和微信群中领取到对应的优惠。打酒铺中午时几乎没有顾客，从傍晚开始，顾客相继结伴而来。
“唐三两”成都首店开业首日营业额超2000元，次日超7000元，品牌单店最高月销售额突破20万元，显然已经成为了零售酒业新的网红风向标。
与曾经同样爆火的小酒馆与精酿啤酒馆不同，打酒铺没有成品酒和现制鸡尾酒，只售卖机打散酒，且比一般的精酿打酒馆包含的酒种更多，比如对于年轻人来说价格相对高昂的白酒。
因此，打酒铺的受众群体更广泛，虽然其整体风格都更贴近年轻人的需求，但社区中其他年龄层的人群也会因其散卖的白酒、黄酒等前去消费，同时满足了不同年龄层对于“出门喝酒”的基本要求。
卖散酒并不是一门新生意，但以前的散酒铺受众基本是中老年群体，只卖白酒和黄酒，一般存在于菜市场的角落里，而新型的打酒铺则做了全面的升级。
白酒从业者“玄德纲”告诉Tech星球，相比传统只有十几个SKU的散酒铺，升级版打酒铺的SKU至少达到50个以上；而且采用自动化手段和信息技术手段管理白酒库存，減少人工支出，有自动化酒头，也有各种小程序，可以接入外卖APP；还具备轻国风的社交属性，装修带着新中式，具备网红店所需的打卡吸引力，店面也有一定的社交空间。
从菜市场到网红店，打酒铺的发展思路被打开了，自然也得到了资本市场的关注。当下最火的两家打酒铺品牌唐三两和斑马侠，都获得了挑战者创投近千万的天使轮投资，开始急速扩张。
毛利低于50%，加盟商90%亏本
打酒铺风头正盛，但站在风口上的人真的挣到钱了吗？
某打酒铺招商人员介绍，加盟一家该品牌打酒铺的建店成本在20万左右，单品毛利在50%到65%，预计回本周期是8到12个月。
但实际上，一位某连锁打酒铺品牌的加盟商告诉Tech星球，自己已加盟一年，目前经营状态并不好，花20万在县城开一个3人运营的小店，一个月做4万营业额，到自己手里也就只剩5000块，起码3年回本。“关键是毛利太低了，进的货也不能保证是最新日期，品控不是很靠谱，不如找个班上”。
该加盟商告诉Tech星球，该品牌整体进货价格在50%左右，但是运费得自己出，平均1万元的货要800-900元左右的运费，加上损耗和做的优惠活动，毛利一定是低于50%的，且品牌售后差、政策差，没有扶持和推广政策。
一位白酒行业从业者表示，打酒铺的现状是，加盟商90%都在亏本。某品牌2025年上半年在武汉开4家分店，且非常密集，到现在已经关停了两家了。另一家品牌的武汉店则是每个月都在亏本，已经连续亏了一年。当前的散酒铺在平峰期月销售能够达到3万已经不错了，好多业绩超过3万的散酒铺都是这个店老板人脉资源很厉害，在县城里有比较高的声望。
上述从业者告诉Tech星球，造成这种现状的原因有很多。
首先，打酒铺售卖的酒，在质量上无法与名酒厂比较。一位白酒博主曾进行过测评调研，售价80元一斤的酱香散酒其实就是串酒，售价240元号称对标水晶装五粮液的浓香酒，品下来就跟红瓶五粮醇差不多。
小红书白酒博主“玄德纲”向Tech星球分析称，打酒铺与传统酒厂的量级不同，所以不存在和中大厂合作的可能性，只能找小厂，但小厂的酒质有上限，这就注定了散酒铺的社交价值有上限。
其次，打酒铺这个商业模型SKU过多。一般来说，一家小酒馆如果卖发酵酒，动销3~5款酒已经不错了，但打酒铺一开始就会上架几十款发酵酒和几十款蒸馏酒。如果是几度或十几度的发酵酒用枪头打酒，只有七天的保质期，剩下的酒动销不动，只能到每个周末就倒掉，耗损是非常高的。
而且，枪头卖发酵酒本身就有极大的风险，发酵酒度数较低，一旦枪头里面有残留，就会产生细菌污染，这里面的食品安全风险是很大的。此外，不同地区不同城市的人对散酒的口味偏好不一样。有些酒成本太低了，运输的距离过长，运费也高，所以一般做区域性连锁会更明智，但现在的打酒铺都在冲击全国连锁。
还有，做发酵酒服务的是年轻人，做蒸馏酒服务的是中老年人，打酒铺这种业态则是要想同时服务两类客户，对店铺的要求极高。目前，打酒铺的店铺服务能力远远没有达到做好这件事的条件，中老年人往往无法接受这些店里酒的品质，且无论是装修还是运营风格上都更符合年轻人审美，但现在发酵酒受罐装酒即时零售的低价冲击得非常厉害，打酒铺的价格几乎没有竞争力。
元股证券:ygzq.hk同时，打酒铺的整体装修过重，资产过重。开一家普通的散酒铺投资不到10万，而开一家打酒铺要投资20多万。而且因为店铺相比散酒铺更大，所以需要安排的人员也更多，一般的散酒铺可以只招两个人，而打酒铺很多时候需要三个人同时在店。且打酒铺整个销售额相比散酒铺也没有特别高，无法翻倍，因此人效是很低的。
综合看来，打酒铺并不是一个很成熟的业态，面临着诸多难以立刻解决的问题。
名酒品牌靠打酒铺翻身？
但即便如此，这个业态依然被不少名酒品牌注意到，想下场分一杯羹。
2025年12月，口子窖开设首家“口子酒坊”社区店，采用直营模式，主打纯粮散酒与社区化体验。不久后，古井贡酒在亳州桐乡路开出首家“古井打酒铺”，采用“前店后坊、现打现卖”模式，产品覆盖多种香型，还有多种低度果酒，可二两半起打、DIY贴标。更早之前，迎驾贡酒也已通过加盟形式布局散酒业务，在合肥开出多家门店。
当前，白酒消费降级，中高端名酒难卖。2025年全年，白酒产量仅为354.9万千升，同比下降12.1%，消费价格指数也同比下降了1.9%。口子窖2025年全年营收同比下滑33.65%，归母净利润更是暴跌59.32%，堪称遭遇腰斩，第四季度甚至出现了上市以来首次季度亏损，合同负债同比大降40.26%。
一位白酒行业从业者告诉Tech星球，酒厂的产能过剩，所以想要打一个新的IP，吸引更多的招商加盟。以唐三两为例，开一家店要有60个SKU，每一个SKU如果灌50斤酒，相当于开一个店就要进1.5吨酒，短期内能够开100家店，相当于短期卖出去了150吨酒，这对于酒厂来说才有想象力。而且名酒价格已经接近透明，但散酒目前利润还不透明，渠道更有动力做。
同时，传统白酒也把目光投向了年轻人的市场，作为“老登叙事”代表之一的白酒，想通过打酒铺这种贴近日常生活的模式，通过消费场景的转变吸引年轻消费者的注意力。
但这一套商业模式有个致命缺陷，那就是名酒是产品品牌，散酒是门店品牌，两类品牌逻辑不同。上述从业者分析称，对于名酒来说，散酒做得好反而会拉低名酒的品牌效应，前些年，潭酒就是两个赛道一起做，最后发现潭酒散酒卖得好的时候，品牌酒不行，品牌酒卖得好的时候，散酒不行。所以，最好的选择就是单开一个品牌重新来做，但这却会失去名酒的品牌和渠道红利，在这一方面，许多名酒企没法做果断决策。
目前看来，名酒们的打酒铺业务体量还非常小。古井贡酒的“轻养社”打酒铺截至4月中旬开出了40多家门店，口子窖开了14家店。这些极小的门店数量产生的营收，对名酒厂来说，短期内无异于杯水车薪，打酒铺业务更像是一个帮名酒品牌吸引招商的招牌。
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